电冰柜中的速冻食品的冷冻储藏原则
冷冻新鲜和冷藏食品的原则,我们应该遵守(1)3T原则:产品的最终质量取决于冷藏链中的时间(时间)、温度(温度)条件和产品的存储电阻(耐受性)。(2)3P原则:产品质量取决于原材料(产品)、加工过程(加工)、包装(包装)。(3)3C原则:规定冷藏、清洁、保鲜期小心。其中最常用的是3T原理,因为3T原理的重要成果是明确冷冻食品的产品温度必须在-18℃以下。在此温度下,大多数冷冻食品在一年的贮藏期内不会失去原有的品质,这也是冷冻食品工业在世界范围内迅速发展的原因。
冷冻食品质量的判定方法
判断食品质量的方法有两种:一是通过感官判断,包括视觉判断(大小、形状、粘度、颜色、完整性等)、触觉判断、嗅觉判断等;二是通过物理和化学生物分析的方法进行判断,用以确定感官无法判断的营养价值和毒性,一般采用统计和抽样检验的方法。
冷冻食品的质量控制范围
一般说来,可以概括如下:1。原材料的验收和保存;控制生产过程;成品检验;水标准与控制;解冻方法控制;健康状况和检查;微生物检查;冷链温度控制(特别是速冻、冷藏);生产机械和设备(包括集装箱等));10。包装控制(包装材料、方法等));11。员工操作技术;运输、仓储、销售过程中的健康控制和温度控制。
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