商用冰柜中冷冻食品成型的工序

我们通常在超市或便利店，在商用冷藏柜里看到冷冻食品，大部分都是模塑的，那么在加工和成型过程中有什么要求呢？让我们用冰柜的价格来看看它吧。

在冷冻食品成型方面，由于食物种类不同，形状也不同。例如，油炸球、汉堡包、蒸猪肉饺子、饺子、春卷、小馒头等形状不同，除了原料以外还有其他原料的复合食品，其成型也有很大的不同。"食品成型一般由成型机制造，成型机最重要的功能是进行定量分段，使产品不仅具有一定的形状，而且具有一定的重量，

设备的结构不会损坏食品原料，而且操作后易于清洗和消毒。至于包装粉(如面包粉)的过程，需要在其他机械设备中进行炸鱼、炸虾等操作，以保持一定的操作粘度，即在机械循环中保持循环。面包粉不应附加太多，否则会造成过多的黄油，造成不良的感觉。"面粉的选择、低温管理、粘度调节等因素是影响食品品质的重要因素。一般来说，冷冻食品的温度应控制在10℃以下。

根据食物的规格标准，必须订明食物的容量(单位g)及重量单位的数目。"就内部容量而言，油炸鱼一般都是中等重量的不规则鱼体，由于体表面积的不同，所以衣服的附着量也不同，经常出现体重不足的问题。

在成型机中的油炸球也会因个体的重量和形状不同而造成附着量的混乱。"在日本JAS标准中，通常炸虾的敷料量不到50%，而炸虾的重量(不包括头、胸和6克以下的壳)不足60%。油炸球的用量应小于30%，小麦皮的比例应小于25%，饺子的皮应小于45%，春卷的皮应小于50%。"由于炒虾挂的量，由于技术熟练程度不同而存在差异。因此，有需要制订一套管理制度，包括操作程序的标准和规格。

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