用冷柜冻鱼，延长鱼的储存时间，我想这是每个人都会具备的尝试吧。

但是每个人都会随着自己独特的习惯，冻鱼的方法也各不相同。但是这些说的都是我们个人做法，但是如果是大型商业化的渔业，他们又是怎么使用冷柜来冻鱼的呢？在冷冻之前，需要做哪些准备工作呢？下面就和小编一起来看看这方面的知识吧。

在商业化冷冻鱼之前，是要做一些特别处理的。处理时必须在低温、清洁的环境下迅速、妥善地进行，各种鱼的冻前处理都不一样，特别是水产品冷冻小包装加工中更是多种多样。一般来说，处理包括原料鱼捕获后的清洗、分类、冷却保存、速杀、放血、去鳃、去鳞、去内脏、漂洗、切割、挑选分级、过秤、装盘等操作。但在实际的处理过程中，有的海水鱼是不会有放血、去鳞、去鳃、去内脏等工序的，但是处理淡水鱼的话却一定要进行这些工序。

再则就是，对一些鱼类加工还要有去头、去内脏、去尾加工的步骤，俗称“三去”或“四去”（加上去鳞），而且对淡水鱼的处理更应迅速、细心。因为淡水鱼不同于海水鱼，它们在同样的温度下品质会比海水鱼下降得更快。而且淡水鱼体内的胆囊比起海水鱼来说更加薄而大，在运输过程中的重放、挤压、长时间的放置、活鱼死亡前的剧烈挣扎等因素都可能使胆汁渗出，造成印胆，使周围鱼肉发苦，呈黄绿色。

那么哪些没有经过处理的鱼，如果直接放入冷柜里得话出现什么情况呢？

如果鱼类若不经过特殊处理，就进行冻结、冻藏和解冻，其品质会急剧下降。所以，为了防止品质下降，我们就要进行预处理。这种预处理也被称为特殊前处理，主要是盐水处理、加盐处理、加糖处理、脱水处理等。而且要根据不同的鱼产品选择最适合的的处理方法，在符合国家食品卫生标准前提下提高冻鱼成品的质量。原料鱼经过前面一系列处理加工工序后，按照鱼货鲜度质量和一定的商品规格标准进行分级，然后过秤，过秤时要注意加上适当的让水量，为鱼品质量的2%-5%，这是因为鱼产品在冻结和冻藏时存在着干耗，为了保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。

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