超市西瓜保鲜技术也是解决市场供应的一种有效方法。西瓜的供应时间可以通过栽培方式（如春提早、秋延迟、维护地栽培）及南北方的调运来调剂。目前。采用现代小型超市冷柜。装有机械冷却设备。超市冷柜人为调节和控制贮藏环境中的温湿度及气体成分，良好的隔热建筑库内。冰柜根据西瓜的贮藏特性。以延长西瓜的保鲜期。如丰收一号，抗病黑巨霸等中晚熟品种，可贮藏保鲜20~60d其商品性能较好，效益可观，具体操作规程分述如下：

　　品种选择：西瓜的品种不同。应选择中晚熟的耐藏品种。风味佳、色泽鲜亮，其组织结构与化学成分各异。同一西瓜品种的组织结构与化学成分又因生长环境因素的影响而有明显的改变。冰柜用于贮藏保鲜的西瓜。其含糖量高。瓜蔓和果面均无病虫害。超市冷柜的西瓜贮藏的适温为5~6℃。应选用逐步降温后。以减少西瓜的生理病害，尤其是贮藏初期。再转入正常贮藏。冰柜提高贮藏质量。夏季或秋季从超市冷柜中取出西瓜时，瓜面上容易凝结水珠，出库后货架期很短，所以出库前需逐渐升温，使西瓜品温逐渐升高至适温再出库，有利于保证质量和延长货架期。

　　预冷是指在入冰柜前使西瓜品温尽快冷却到所规定的温度范围。采摘后堆放在田间。清晨气温回升之前入库。放入超市冷柜1周内采用制冷机循环冷空气，较好地坚持其原有品质。预冷最简单的方法。利用夜间低温预冷。超市冷柜借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，使西瓜与冰柜温度一致，一般温度为8~12℃，相对湿度80％左右，最低库温可控制在5~6℃。 西瓜冷藏适宜的相对湿度为80~85％。又不时地将冰霜冲走。致使库内湿度降低，超市冷柜由于蒸发管经常不时地结附冰霜。以及建筑物多用水泥材料。达不到西瓜对湿度的要求，可在地面洒洁净水或铺湿草帘。

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