超市熟食冷柜如何保证食品的鲜度，首先，冷柜的摆放问题，超市冷柜的周边不能有热源，周围要留有一定的空间以利于空气的流通，有条件的话最好是摆放在通风的地方。超市中的熟食多数表露在空气中。还有的超市将特卖的熟食摆在显眼位置，有些超市对直接入口的散装食品没有设有防尘设施。毫无遮盖地任顾客手拿闻嗅、掂量。

　　熟食和面点的销售人员应戴干净的口罩和手套；熟食凉菜制作和蛋糕裱花应配备专用加工间；直接入口的散装食品销售应用防尘材料覆盖，新标准规定。设置隔离设施。超市熟食贮存食品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，新标准规定。包括冷藏柜和冷冻柜温度为-2℃~5℃，超市熟食冷柜温度低于-18℃。没能及时换上正常显示温度的温度计，笔者今天看到局部超市冷柜没有放置温度计或温度计已损坏。使得消费者根本无从得知超市冷柜内的温度。有些超市即使温度计在正常运转，但却达不到要求。低温食品冷藏柜的温度为11℃。

　　其次，超市熟食冷柜内部摆放的食品也要留有一定的间隙，便于冷空气的循环，在超市冷柜风口的地方，要留有空间，不能摆放食品，商品陈列不可过多，以免影响展示柜的质量。冷柜内放置的食品也有讲究，首先是不可以摆放影响食品安全的物品，其次是不可以放入可燃、挥发性的化物品。超市熟食冷柜内部要每月清理，在清理前要先断开电源。清理的主要地方是物品摆放架和搁板的垃圾以及风口的卫生，要清理干净。同时要注意不能把水淋到电机上，否则通电时会造成危险。冷柜外部要每天擦干净，时刻保持卫生干净，定期用洗涤剂除污。

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