超市冷柜鲜肉专用冰柜如果温度等保存条件不符合要求，食品的保存时间就会相应缩短，某些食品还会出现变色变质等问题，容易给微生物滋长创造条件。特别是散装食品、熟食品和速冻产品，容易导致大肠菌群、菌落总数超标。消费者食用后可能造成病菌感染，出现拉肚子等病症，对人的身体健康造成危害。此外，营养品质也会相应发生变化。

　　为防止不同分类鲜肉堆放在一起造成交叉污染。超市冷柜鲜肉专用冰柜一般情况下冷热空气相遇会发生冷热对流现象。冷空气在下流出。即使有PVC门帘间隔，失温也再所难免。而关闭库门后，温度再次均衡又要花费很长的时间。随着超市冷柜的开启与关闭、温度的上升与下降，鲜肉专用冰柜内的肉品就会随温度的不时变化而导致品质下降。同时制冷风机不停的运转亦会浪费电能，造成不必要的经济损失。因此超市冷柜门的开启与关闭一定要迅速，切不可有库门大敞的现象发生。内应分区管理：废品、半成品、不同分类之商品应分区放置。一有利于商品管理。

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