蔬菜放在星星冷藏柜是否会流失营养价值？

蔬菜在冷藏后仍然有营养价值吗？通常，我们保存蔬菜的方法是冷藏，冷冻也会被使用。常见的冷冻蔬菜有冷冻辣椒、冷冻番茄、冷冻草莓、冷冻豆子等。冷冻蔬菜主要是成熟蔬菜，是将它们放入星星冰柜的最佳时间，可以锁定大部分营养物质，抗氧化。一般来说，为了运输或销售水果和蔬菜，它们通常是在成熟之前收获的，而且营养成分不如成熟蔬菜多。

冷藏蔬菜的营养价值可能高于新鲜水果和蔬菜的营养价值。水果和蔬菜采摘后，营养价值开始下降，冷冻水果和蔬菜通常在其最营养成熟的高峰期冻结，包装农场利用技术锁定营养和新鲜，水果和蔬菜是最有营养的，但只有在新鲜条件下加工冷冻蔬菜。

这种加工方法使蔬菜中的水分迅速形成规则而细腻的冰晶，均匀散落在细胞中，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜中的生化过程无法进行，细菌和霉菌无法发育。冷冻蔬菜吃起来非常方便，不需要在室内清洗、切割和解冻。因为冷冻蔬菜的大部分产品都是煮熟的，有些还可以加入盐等调味品，所以用火烧得很快，味道、颜色和维生素含量等都与新鲜蔬菜没什么区别。

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