星星冷柜超市岛柜冷藏食品的小常识

猪、牛、羊肉都是肉类食品加工产品，一般可以分为鲜肉和冷冻肉，无论是鲜肉还是冷冻肉都需要存放在冷藏橱柜里，鲜肉一般是新鲜的，肉的质地更有弹性。冷冻肉和冰一样硬，脂肪白色。解冻后，肉不会太硬，但不适合存放在橱柜里。

如果你打算在几天内吃掉买来的肉，你可以把它放在 星星冷柜超市岛柜的冷藏室里，准备长期储存，然后把它放在机器的冷藏室里。

对于鲜肉，你可以预先把整块肉分割成小块，放在保鲜袋或食品盒里。这也可以提高肉的冷冻速度，保证肉的质量。

为了保持肉食原有的鲜度和口感，延长储藏期，有必要采用速冻。在快速冷冻过程中，肉食中形成的冰晶很小，组织、细胞液、细胞外液和细胞中的晶体不会流出。有些人认为冷冻方法是错误的，使肉类食品形成大冰晶，破坏食物的细胞膜，导致细胞破裂，解冻后随着水的流失而失去组织营养和新鲜，使食物变得松散新鲜。正确的冷冻方法，首先将温度控制器的旋钮调整到最冷的齿轮上，使压缩机在30分钟后保持快速冻结，然后将鼓风控制器旋钮放在通常温度的齿轮上，以保证食物的原始新鲜和口感。

冷冻肉类食品应于烹调前一天由冰箱取出，并在冷藏陈列柜(6×8℃)内慢慢解冻。"肉细胞与细胞之间的冰晶逐渐溶解并渗入细胞内，恢复新鲜肉的状态，其口感与鲜肉相同。有些人急于把冻肉放在锅里或沸水里，这需要迅速解冻。但是这样的话，肉细胞和肉纤维之间的冷冻肉汁就会突然融化成液体，从肉组织中流出，这会导致食物中营养物质的流失，使熟肉变得嫩滑，变老而乏味。

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