保鲜在冷冻柜里的冷冻鱼营养会流失吗

在我们的中餐餐桌上，鱼一直是一道大餐，当它很重要的时候，一定不能缺少鱼。在宴会上，无论是味道还是与其他肉类相比，营养都是第一梯队。

鲜鱼的运输和保存问题很难解决。除了沿海的河流和湖泊外，鲜鱼要进入更多的内陆地区就需要冻结。即使交通发达，当新鲜鱼的价格昂贵而难以获得时，冷冻鱼也将被摆在桌面上。

鱼类生活在水中，与其他牲畜相比，肌肉组织中的鱼明显增多，细菌更容易在鱼中繁殖，鱼的腐烂速度更快。因为鱼比饱和脂肪酸含有更多的蛋白质。为了让鱼到餐桌上去，以便它们能够品尝到鱼的美味，我们更关心鱼类的保存。

一般来说，鱼是以冷冻和冷冻的方式保存的。

新鲜的冰鱼和鲜活的鱼没什么不同。在我们活着的那一刻，我们用冰来冷却鱼，保持鱼的新鲜活动。这种保藏方法有明显的优点，但缺点也很明显，冷冻鱼的保存时间较短，一般只能保存几天，如果是内陆较远，离海洋较远，或海域在海洋深处，则需要较长的保存时间，显然，几天内保存鲜冰鱼是不够的。

为了更好地保存鱼，我们需要使用冷冻法。

很明显，当我们品尝鱼的时候，冷冻鱼的味道和冷鲜鱼和活鱼一样好。除非用DENBA技术保存，否则鱼肉的水分会导致冰晶化过程中的结构变化、解冻后的水分损失和肉凝结的减少，这将使鱼肉的质量和口感明显下降一倍以上。

在味道上，冷冻鱼绝对不如鲜鱼好，但值得一提的是，冷冻鱼的核心营养价值并不比鲜鱼低多少。诚然，冷冻鱼产生的冰晶在融化后不再能返回到蛋白质分子中，但只有少量的维生素和盐，而鲜鱼在捕捞后的短期养殖中，也会因环境的不同而发生变化。由于人为的影响，水中氧气温度的变化和捕捞本身对鱼类本身的损害也会使鱼的品质下降，营养损失的程度与冷冻鱼略有不同。

我们每天看到的活鱼一般都是养殖的，而营养价值较高的深海鱼基本上是冷冻的。我们不能单从活鱼还是冷鲜鱼来判断鱼的营养价值。

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