星星超市冷柜：为什么冷冻肉解冻会有血水？

如果我们通常买太多的肉，为了保证肉的质量，把它放在超市商用冷柜里是最好的选择。如果有太多的肉，即使临时冷藏不能保证肉的质量，那么为了更好地保存肉，我们应该把肉放在超市商用冷柜里冷冻。

在大型厨房尤其如此。为了储存肉类，超市和酒店厨房储存了大量的冷冻肉，并在需要时取出。

然而，冻肉片在解冻时，不仅会渗出大量血液，甚至味道也不如新鲜，无论是猪肉、鱼、牛羊鸡都会如此，这就是原因吗？

我们知道，当水结冰时，体积增加，结晶变成角状多边形。在这种情况下，膨胀的水分子和尖锐的结晶可以破坏肉的细胞膜。肉冷冻后仍然是一个整体，解冻时，不仅是肉中的水丢失了，细胞中的蛋白质和新鲜物质也在细胞解体后流出。

这是一种不可逆转的现象，肉类不能再吸收这些物质，导致其外观和风味不如以前好。

由于失去了这些果汁，许多人绞尽脑汁寻找更好的解冻方法。泡沫水解冻速度快，但会导致营养物质和新鲜物质溶解。封闭式袋内解冻不能防止滴水流出。一般来说，最好的解冻效果是在低温下快速冷冻，在零下三度下解冻一段时间，然后将肉放入超市商用冷柜慢慢解冻，这样会产生较少的水滴，风味变化很小，但解冻时间太长。

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