简单说说速冻食品的质量管理

大家好今天星星冷链小编跟大家分享一下所谓的速冻食品的质量管理，HACCP是冷冻速冻食品质量管理系统，其基本情况如下：HACCP英文全名为分析控制点，转化为危害分析和关键控制点。主要包括危害分析(HA)和关键控制(CCP)。它是一个以预防食品安全为基础的食品全面质量控制体系。在实际生产中，主要是对食品加工全过程的各个环节(注重产品的感官、营养、卫生、储存等质量特性)逐一进行评价，找出影响产品质量的关键点并造成危害，进而确定消除或降低这些风险的标准值或临界值，并确定监测模式。使最终生产的产品具有良好的质量。

基本原则1。HACCP体系是保证食品安全和卫生，防止食品生产经营中经济损失的一种程序和附加手段。HACCP方案的制定必须遵循以下基本原则：(1)危害分析(HA)是原材料、配料、生产、运输、销售和产品在消费者手中的整个流通链。为了确定CCPS指导下食品的安全控制和后续加工，对影响产品质量和损害消费者健康的有害微生物及其毒素的危害进行了评价和分析，以确定食品的安全控制和后续加工。

根据食品微生物标准咨询委员会公布的微生物危害分类方法，食品中的危害因素可分为6个等级：A、B、C、D、E和F。隐含的危险因素由"+"表示，而"+"的数目表示危害的程度。甲级危害：高风险的未消毒和灭菌食品被定义为特殊危害。例如，婴儿、老人等所吃的食物。B类危害：含有微生物敏感成分的食品。这些食物很容易受到微生物的影响。例如，鱼，肉，海鲜产品。C类危害：无热杀菌的食品。例如，蛋糕、零食和其他食物。D级危害：包装前易受二次污染的食品。E类危害：在食用前造成危害的食物。

例如，各种副食品。F类危害：食用前没有最终热杀菌的食物。第五类：含有B/F五种危害等级的食物；第四类：含有四种危害等级的B/F食品；第三类：含有三种危害等级的B/F食品；第二类：含有两种危害等级的B/F食品；第一类：B/F中含有一个危害等级的食物；0类：非危险食品。根据食品中危害的分类和分类，可用于确定与有害微生物或其毒素有关的危害，指导食品的安全设计，确定有效的临界点。

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