超市商用冰柜的气调储藏室怎么回事
相信不少朋友可能会对这个气调储藏会有疑问,其实简单来说就是使用冰柜时改变里面的冷藏室里面的气体,下面星星冷链小编详细讲解一下,来一起看看吧
控制气调贮藏的生理基础是收获新鲜水果和蔬菜后的活体。在超市商用冰柜储存过程中,它仍然进行以呼吸为主的正常代谢活动,表现为耗氧量、二氧化碳释放量和一定热量的释放。"正常空气中的氧气和二氧化碳浓度为20。9%和0。分别为03%。适当降低贮藏环境中的氧气浓度和增加二氧化碳浓度,可以抑制新鲜水果和蔬菜的呼吸,降低呼吸强度,延缓呼吸高峰的出现,延缓代谢速率,延缓成熟和衰老,减少营养素和其他物质的减少和消耗。低氧、高二氧化碳还能抑制乙烯的生物合成,削弱乙烯的生理效应,抑制某些生理疾病的发生和发展,减少贮藏过程中的腐烂损失,有利于延长新鲜水果和蔬菜的贮藏寿命。
低氧和高二氧化碳浓度在低温下的影响更为显著。低温可以减弱呼吸,延长呼吸高峰的到来,抑制果蔬的衰老和死亡,达到贮藏的目的。然而,环境中氧气过少会产生缺氧呼吸,过量的二氧化碳会导致中毒,过低的温度会造成冷害。因此,正确掌握各种水果蔬菜在受控气调中的贮藏温度和气体含量,已成为控制气调贮藏的关键。
(控制气调贮藏的特点是控制和改变贮藏超市商用冰柜中的空气成分、浓度和温度,有效抑制果蔬呼吸,产生有害气体(如乙烯),延长果蔬贮藏期。控制气氛贮藏是果蔬贮藏的一项新技术,是苹果、梨、青椒等品种最有效的贮藏方法。与其它存储方法相比,存储效果更好。
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