中国文化源远流长，在饮食上尤为讲究。有语云：春食鱼,夏食奶酪,秋食肥牛冬食羊 。冬季吃羊肉在中国尤为普遍。但是，新鲜、品质上乘的羊肉不是经常有，碰到了，多买一点就很有必要了。那么，新鲜羊肉买回来吃不完，该如何保存呢？
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现在家家户户都有家用冰箱，都具备鲜羊肉保存的条件。羊肉保存比猪肉保存要求更高，羊肉如果反复消、冻就会产生浓重的膻味，要避免这样做。最好是剔骨去筋后，分割成小块保存。使用保鲜袋或保鲜盒分装，置于冰箱冷冻室。这样保存的羊肉至少6个月内可以保持羊肉的新鲜。
羊肉好不好吃，完全由肉质来决定。想要挑选还吃的羊肉，就免不了要下一番功夫。想要羊肉不膻不臊，最好是选择羊龄在6-8个月的小羊。羊从出生到产龄期的时间是6~8个月，只要是没有产过羔的母羊或没有打过圈的公羊，肉就不会膻或臊。
在超市或商场购买的都是屠宰后的羊肉，我们很难得知羊龄。此时，通过观察羊的皮色亚能挑选到不不臊不膻的羊肉。羊龄小的羊肉皮色白，膘不是很厚，吃起来较香。所谓羊脂玉指的就是玉的颜色像羊脂一样白皙，同样白皙的像玉一样的羊肉一定是好羊肉。皮色发黄或红色的羊肉一般不是老羊就是瘦羊，吃起来就不是很香。
涮羊肉忌时间太短
涮羊肉要切薄片，忌时间太短，在沸腾的锅内烫1分钟左右，完全杀死肉片中的寄生虫卵和细菌，肉的颜色由鲜红转灰白才可实用
忌喝涮羊肉的汤
吃涮羊肉一般要一个小时以上，涮汤反复沸腾，混合的食材在高温下彼此会发生化学反映，喝涮羊肉的汤有害无益。
忌与醋、南瓜及茶同用
《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘;若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。
忌过多食用
羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。
忌用铜器烹饪
《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物;性之异如此，不可不知。”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康，因此不宜用铜锅烹制羊肉。
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