使用超市冷柜保鲜有何好方法

新鲜蔬菜买回家时应该放在哪里？对许多人来说，答案是把它们放在冰柜或超市橱柜里。但研究表明，冰柜里的蔬菜比室温下的超市橱柜更容易干燥和变硬。

蔬菜干、变硬、掉渣的原因是淀粉内部老化。在蔬菜生产过程中，淀粉吸收水分并膨胀。烘焙时淀粉结构会发生变化，使蔬菜变得柔软和有弹性。保存时淀粉体积缩小，其中的气体减少，使蔬菜变硬变干，这就是所谓的老化。

导致超市保鲜柜老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它将直接影响超市保鲜柜蔬菜的硬化速度。结果表明，低温贮藏时，蔬菜的硬化速率较快，而在较高的温度下，蔬菜的硬化速率较慢，超过35℃时，影响蔬菜的色泽和风味。因此，21℃~35℃是蔬菜贮藏的最适温度，而冰柜的室温为2℃~6℃。

为了节省时间，许多人，下班后喜欢买一些新鲜的超市蔬菜，第二天离开超市吃早餐。然而，一天晚上之后，蔬菜往往变得硬而无味，星星冷链小编给您讲解一下

先将蔬菜放入隔夜超市的保鲜柜中蒸筛，然后倒入半锅温开水，再放些酸醋，蒸一下蔬菜；

将蔬菜用原装蜡纸包好，用几张湿冷水浸泡在包装纸的外层，放入塑料袋，固定袋口，适用于旅游蔬菜超市保鲜柜的保鲜。

然而，冷冻保存并非无用，它最重要的作用是防止蔬菜变质。蔬菜是否适合室温保存或低温保鲜，应从以下两个方面来判断：一是蔬菜中添加了防霉剂，二是包装材料是否具有较好的防水性。如果这两个点都满足要求，就可以在室温下储存，而且不易变质。其次，这取决于蔬菜中糖和油脂的含量。如果它们是鲜奶蔬菜或含有肉类、鸡蛋和其他填料的蔬菜，最好把它们放在超市保鲜柜里，否则就很容易变质。

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