便利店冷柜为什么速冻可以保鲜
冷柜店为何能速冻保鲜？0-3 °c 是食品细胞中水冷冻最大冰晶的温度区间。0 °c 至 -3 °c 的保存时间越短，食品的保存效果越好。速冻可以让食物尽快完成冷冻过程。在速冻过程中，会形成最小的冰晶，不会刺穿食物的细胞膜。这样，细胞组织液在解冻过程中会得到完全保存，减少营养损失，保持食物新鲜。
为什么中国便利店冷柜时开时停不好？便利店冷柜开停或偶尔使用，虽然能省电，但容易造成制冷系统故障。在便利店"冷柜"的制冷系统中，不可能完全无空气和水，也不可能产生对金属有腐蚀作用的微量水和制冷剂缝制化学反应。假如便利店冷柜间断应用或长期停用，则氛围和水份很轻易使制冷体系的管道和压缩机部件产生氧化和侵蚀发生的氧化物在当前使用时会被制冷剂带人系统中，容易使毛细管堵塞，而腐蚀则会影响制冷部件的使用寿命和压缩机的制冷性能。便利店冷柜在正常工作状态下不易生锈，由于制冷剂的频繁流动和腐蚀以及润滑油对运动部件的保护和频繁运动，氧化和腐蚀发生缓慢。另外，压缩机中的活动部件非常吻合。如果零件长时间处于静止状态，则是由于受到磨损杂质、氧化物、润滑剂粘度等因素的影响，会使运动零件之间的摩擦力显著增加，从而使压缩机起动阻力增大，容易起动困难的现象。
